别人的孩子也是我们的孩子,我们用“色、香、味、形”当艺术

记钱柜qg111食堂

前段时间,上海一则《一年学费近10 万的国际学校,后厨番茄长绿毛!校长被免职》新闻引发全国热议。成都的家长一定也在担心,学校食堂饭菜怎么样?在学校里,孩子们吃得惯吗?学校厨房卫生条件能过关吗?小编告诉您,如果您的孩子在钱柜qg111实验中学,那么,以上问题都不用担心啦!小编从学校外走进学校后厨,在帮您打探这所学校餐饮状况,我们一起来看看钱柜qg111实验中学从“流程、硬件设施、制度、营养搭配”等方面,如何确保“食品安全”的。

同学们和潘校长一起吃饭

一、流程

1、采购

慎重去选择食材是食品安全的基本保证,采购环节是关键。学校的供应商是从政府公开招标、取得卫生许可证和工商营业执照的商铺中抽取的。肉禽供应商目前是已与60 多家国企、事业单位、学校、医院、部队等单位的食堂建立良好的合作关系成都市诚鑫农业开发有限公司。蔬菜瓜果供应商目前是四川展翼农业有限公司,这是一家集生态循环种养殖、农副产品加工的专业基础上重点从事蔬菜、肉类、海鲜类、家禽类、豆制品、冻品、粮油、调料、等产品一站式配送的服务性公司。

食堂食材供货合同

2、验收

每天早上六点左右,会有一位学校中层及以上干部,和食堂工作人员一道,进行验收工作。校方和商家面对面对食材的数量、质量、价格进行清点。针对食材价格,学校工会及后勤处定期会到市场进行实地调研,并做记录。

3、仓储

食堂配有仓储库、冷藏柜,可进库食材最多储存半个月,所有的蔬菜肉类只供当天使用。对于油、米面、调料等可二次用料的食材会进行时间标注。

后厨生食柜

库房监控画面

4、加工

食材加工用的食材是当季时蔬,采用加工方式是水煮、煎炒、汽蒸。食堂主管们通过“看、闻、摸”对食材进行初步判断,有异常的不可用,腐烂变质杜绝用。加工时间确保4 小时内送到用餐人手上。

厨房切菜区监控回放

厨师们在炒菜

 

5、售卖

售卖人员要进入专门区域进行二次更衣、洗手消毒,然后进入售卖窗口。售卖前,当天食堂负责人需要把所有菜品取样留存,这些样品需被保存48小时。当天剩余菜品及时处理,不再二次使用。

洗手池

二次更衣间及样品留样柜

二、硬件设施

“明厨亮灶”工程

学校将“明厨亮灶”与“互联网+”相结合,在食堂后厨安装视频监控系统,实时记录食品原料进货查验、食品烹饪加工全过程,在食堂师生就餐区使用电子显示屏实时展示。同时,将“明厨亮灶”监控画面同步传输到上级相关市场监督
管理部门,由监管人员远程监督,发现违规操作及时“截屏”记录并责令整改。另外,食堂售卖区均为透明玻璃窗口,用餐人也可以直接观看到操作区的情况。

食堂大厅的监控显示屏

同学们在排队盛饭

食堂打饭窗口

食堂打饭窗口

三、制度

1、食堂卫生检查制度

除了要求保证餐厅环境卫生,餐具用具卫生以外。学校还要求每天分管领导、校医以及餐饮质评员每天(至少一次)不定时到餐厅检查,抽检操作人员身体状况、服饰(衣帽、口罩)、指甲等。

干净整洁的食堂

食堂日常规范检查记录表

食堂日常卫生检查表

食堂工作人员在为师生盛汤

2、样品留样制度

所有售卖前留下的样品须得在样品留存柜留下48 小时。

3、清洗消毒制度

食堂对餐具采取的制度是:一涮、二洗、三冲、四药剂消毒、五清、六高温消毒。

食堂清洗池

食堂消毒柜

4、原料采购索证登记制度

采购食品必须向食品经营者索要营业执照、卫生许可证和食品检验合格复印件,有的食品要有QS 标志。食品采购回来,要有两人以上验收,并作记录,若无验收记录均视为不符合卫生标准的食品,食堂不再加工售卖。

5、操作人员身体检查

每年会有三次体检,包括市区工作组织、学校务工组织、餐厅统一组织。每天上岗前,主管会检查操作人员的健康状况和卫生状况,不符合规定的一律不得上岗。

食堂工作人员体检公示栏

 

6、家长试餐制

从建校开始,学校每学年会组织一次家长试餐。每学年的食堂开放日之前,会随机抽取出一个年级的家长代表作为调查人员。开放日这天,家长和学生生活委员、班主任一起带着问题走进食堂参观、就餐,最后填写一份对于食堂综合评价的回执问卷。

家长试餐体验会

家长们在食堂吃饭

四、营养搭配

食堂的供菜两原则是“营养所需、季节所产”食堂首先会根据同学们当下所需要的营养元素来选择食材,食堂常选择的食材是虾、大豆、猪肉、绿叶蔬菜。

食堂的一餐

高新实验中学食堂主管张主任告诉我们,食堂的菜单都是主管提前一周精心计划搭配好,再报给校长审批修改以后,操作人员再根据预定菜单开始采购食材。

食堂大厅菜谱公布栏

另外,食堂会观察学生打菜、剩菜情况来分析学生对菜品的喜好程度,权宜下一次的用量,增量或者淘汰菜品。食堂菜单上,很受学生欢迎的菜品是孜然土豆、香辣兔腿、香辣排骨等。前不久还有同学告诉张主任,食堂的饭菜有时候比家里面做得好吃,吃惯了食堂的菜,回家有时候还不习惯。

潘校长和同学们一起用餐

老师们一起用餐

同学一起用餐

 

同学用餐

在高新实验中学的食堂里面,记者发现同学们和校长、老师用的都是同样的食物,大家一同坐在食堂里面边吃边聊。食堂把学生照顾得那么好,小编相信在这里的同学们幸福感也是满满的吧!